Puszyste ciasto z malinami – przepis krok po kroku

Lato to idealny czas na wykorzystanie soczystych, aromatycznych malin w wypieku ciast. Puszyste ciasto z malinami to prawdziwy klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody. Jego delikatna konsystencja w połączeniu z kwaskowatym smakiem owoców tworzy harmonijną kompozycję, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Ten przepis krok po kroku pozwoli Ci stworzyć idealny wypiek, który będzie ozdobą każdego stołu – zarówno podczas niedzielnego podwieczorku z rodziną, jak i eleganckich przyjęć. Ciasto jest na tyle uniwersalne, że sprawdzi się o każdej porze roku – możesz wykorzystać świeże maliny w sezonie letnim lub mrożone zimą, gdy tęsknisz za smakiem lata.

Składniki na puszyste ciasto z malinami

Wybór odpowiednich składników to pierwszy krok do sukcesu. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co zapewni idealną konsystencję ciasta i jego wyjątkową puszystość.

Składniki na ciasto:

• 250 g miękkiego masła
• 200 g cukru (najlepiej drobnego)
• 5 jajek (średniej wielkości)
• 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny (nieobowiązkowo, ale nadaje ciastu orzeźwiający aromat)

Składniki na warstwę malinową:

• 400 g świeżych malin (można zastąpić mrożonymi, ale nie należy ich rozmrażać)
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (jeśli używasz mrożonych malin, pomoże wchłonąć nadmiar soku)

Składniki na kruszonkę (opcjonalnie):

• 100 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 50 g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie puszystego ciasta malinowego

Proces przygotowania ciasta z malinami jest prosty, ale wymaga dokładności. Szczególną uwagę należy poświęcić etapowi ubijania masła z cukrem, który jest kluczowy dla uzyskania puszystej konsystencji.

Przygotowanie formy:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C (opcja góra-dół).
2. Przygotuj formę o wymiarach około 24×24 cm lub okrągłą o średnicy 26 cm.
3. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem i oprósz bułką tartą lub mąką.

Przygotowanie ciasta:

1. W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę (około 3-4 minuty na wysokich obrotach miksera).
2. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Jeśli masa zacznie się warzyć, dodaj łyżkę mąki, aby ją ustabilizować.
3. Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny, delikatnie wymieszaj.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
5. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej, mieszając na niskich obrotach miksera lub delikatnie łopatką, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie straciło puszystości!

Przygotowanie malin:

1. Świeże maliny delikatnie opłucz i dokładnie osusz na papierowym ręczniku.
2. Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – wymieszaj bezpośrednio z mąką ziemniaczaną i cukrem pudrem.
3. Świeże maliny można delikatnie oprószyć cukrem pudrem, aby podkreślić ich słodycz.

Przygotowanie kruszonki (opcjonalnie):

1. W misce wymieszaj mąkę, cukier i cynamon.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w drobną kostkę.
3. Rozetrzyj składniki palcami, aż powstanie kruszonka o konsystencji mokrego piasku.

Składanie i pieczenie ciasta:

1. Przełóż 2/3 ciasta do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię.
2. Równomiernie rozłóż maliny na cieście, lekko je wciskając.
3. Przykryj malinami pozostałym ciastem (możesz je nakładać łyżką, nie musi dokładnie pokrywać malin).
4. Jeśli przygotowujesz wersję z kruszonką, posyp nią równomiernie wierzch ciasta.
5. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 45-50 minut, do momentu gdy ciasto będzie złociste, a drewniany patyczek włożony w środek wyjdzie czysty.
6. Studź ciasto w formie przez 15 minut, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Wskazówka: Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruszkami. Wilgotne fragmenty mogą pochodzić od soczystych malin, co jest normalne i nie oznacza, że ciasto jest niedopieczone.

Wskazówki dla idealnego ciasta malinowego

Kilka sekretów, które pomogą Ci uzyskać naprawdę puszyste i aromatyczne ciasto:

• Temperatura składników – masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową, co pozwoli na lepsze napowietrzenie ciasta i uzyskanie idealnej konsystencji.
• Delikatne mieszanie – po dodaniu mąki mieszaj ciasto tylko do momentu połączenia składników. Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, co może sprawić, że ciasto będzie zbite zamiast puszyste.
• Maliny – jeśli używasz świeżych malin, upewnij się, że są dobrze osuszone. Nadmiar wilgoci może sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre w środku i nie dojdzie do końca.
• Alternatywne owoce – przepis świetnie sprawdzi się również z borówkami, jeżynami lub mieszanką owoców leśnych, tworząc pyszne ciasto z malinami i borówkami.
• Wersja z kruszonką – dla miłośników bardziej wyrazistego smaku polecamy wersję z kruszonką, która nada ciastu dodatkowej tekstury i aromatu cynamonu. Powstanie wtedy klasyczny placek z malinami i kruszonką.
• Przechowywanie – ciasto najlepiej smakuje w dniu upieczenia i dzień później. Można je przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2-3 dni lub zamrozić porcje na późniejszy czas.

Wartości odżywcze ciasta z malinami

Porcja ciasta (1/12 całości) zawiera orientacyjnie:

• Kalorie: około 320 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 15 g
• Błonnik: 2 g

Maliny to nie tylko smaczny dodatek do ciasta, ale również źródło cennych składników odżywczych. Zawierają witaminę C, mangan, przeciwutleniacze oraz błonnik. Dzięki nim ciasto zyskuje nie tylko na smaku, ale również na wartościach odżywczych, stając się nieco zdrowszą alternatywą dla klasycznych słodkości.

Warianty puszystego ciasta z malinami

Podstawowy przepis można modyfikować na wiele sposobów, tworząc nowe, ciekawe kompozycje dopasowane do Twoich upodobań:

Ciasto ucierane z malinami i jogurtem

Dodaj do ciasta 100 g gęstego jogurtu naturalnego, zmniejszając jednocześnie ilość masła o 50 g. Ciasto będzie jeszcze bardziej wilgotne i puszyste, a dodatkowo zyska delikatnie kwaskowy posmak, który świetnie komponuje się z malinami.

Szybkie ciasto z malinami i kruszonką w Thermomixie

Dla posiadaczy Thermomixa przygotowanie będzie jeszcze prostsze i szybsze:

1. Umieść wszystkie składniki na ciasto w misce Thermomixa i mieszaj 30 sek./obr. 4.
2. Zbierz ciasto ze ścianek miski szpatułką i mieszaj ponownie 20 sek./obr. 4.
3. Kruszonkę przygotuj mieszając wszystkie składniki 10 sek./obr. 5.

Biszkopt z malinami

Dla lżejszej wersji, przygotuj klasyczny biszkopt (6 jajek, 180 g cukru, 180 g mąki), a maliny ułóż na wierzchu przed pieczeniem. Maliny lekko wtoną w ciasto, tworząc wilgotne, owocowe wstawki, które przełamią lekkość biszkoptu intensywnym smakiem.

Serwowanie puszystego ciasta z malinami

Aby podkreślić walory smakowe ciasta, warto zadbać o odpowiednie dodatki i sposób podania:

• Klasycznie – posyp wierzch ciasta cukrem pudrem tuż przed podaniem, aby uzyskać elegancki, śnieżnobiały efekt.
• Z bitą śmietaną – serwuj z kleksem domowej bitej śmietany, która świetnie komponuje się z kwaskowatymi malinami i łagodzi ich intensywność.
• Z lodami – ciepły kawałek ciasta podany z gałką lodów waniliowych to prawdziwa uczta dla podniebienia, szczególnie polecana na letnie wieczory.
• Z sosem malinowym – dla intensywniejszego smaku malin przygotuj prosty sos: zmiksuj 100 g malin z 2 łyżkami cukru pudru i łyżeczką soku z cytryny, a następnie przelej przez sitko, aby pozbyć się pestek.

Puszyste ciasto z malinami to idealny deser na każdą okazję – od nieformalnych spotkań przy kawie po eleganckie przyjęcia. Jego uniwersalność, połączona z niepowtarzalnym smakiem i aromatem, sprawia, że zawsze spotyka się z zachwytem gości. Niezależnie od tego, czy wybierzesz wersję z kruszonką, czy klasyczną z cukrem pudrem, efekt będzie zawsze ten sam – puszyste, aromatyczne ciasto, które znika z talerzy w mgnieniu oka!