Kto choć raz skosztował prawdziwej włoskiej focaccii, ten wie, że jest to doświadczenie, które zostaje w pamięci na długo. Ten płaski, aromatyczny chleb z charakterystycznymi wgłębieniami i szczodrą ilością oliwy z oliwek to kwintesencja śródziemnomorskich smaków. Dziś przedstawiamy przepis na puszystą focaccię z oliwkami, przygotowaną z pomocą Thermomixa, który znacznie ułatwia i przyspiesza proces wyrabiania ciasta. Nasza wersja tego klasycznego włoskiego pieczywa jest inspirowana tradycyjnymi recepturami z regionu Liguria, gdzie focaccia jest niemal świętością. Dzięki dodatkowi aromatycznych oliwek, nasze pieczywo zyskuje wyjątkowy, śródziemnomorski charakter, który przeniesie Cię prosto na włoskie wybrzeże.
Składniki na puszystą focaccię z oliwkami
Poniższe składniki zostały starannie dobrane, aby zapewnić idealną konsystencję i smak tradycyjnej focaccii. Najlepsze rezultaty uzyskasz używając wysokiej jakości mąki i świeżych drożdży.
- 500 g mąki pszennej typu 00 (można zastąpić mąką chlebową typu 750)
- 320 ml ciepłej wody
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 50 ml oliwy z oliwek extra virgin (plus dodatkowa do posmarowania)
- 150 g czarnych oliwek bez pestek (najlepiej kalamata)
- 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej do posypania
- opcjonalnie: 2 ząbki czosnku
Przygotowanie ciasta na focaccię w Thermomixie
Przygotowanie ciasta na focaccię w Thermomixie to proces, który oszczędza czas i siły, a jednocześnie gwarantuje idealnie wyrobione, elastyczne ciasto. Odpowiednie wyrobienie ciasta to podstawa udanej focaccii. Oto jak krok po kroku przygotować podstawę naszego włoskiego przysmaku:
- Do misy Thermomixa wlej ciepłą wodę (około 37°C), dodaj drożdże i cukier. Ustaw temperaturę na 37°C, czas na 3 minuty, prędkość 2, aby aktywować drożdże.
- Dodaj mąkę, sól i 30 ml oliwy z oliwek. Ustaw program „Ciasto” na 2 minuty.
- Po zakończeniu programu pozostaw ciasto w misie Thermomixa na 5 minut, a następnie ponownie uruchom program „Ciasto” na 1 minutę.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Wskazówka od szefa kuchni: Aby ciasto lepiej wyrosło, można umieścić je w piekarniku rozgrzanym do 30°C i wyłączonym. Ciepło pozostałe w piekarniku stworzy idealne warunki do wzrostu drożdży.
Formowanie i pieczenie focaccii z oliwkami
Ten etap przygotowania focaccii wymaga nieco finezji, ale to właśnie on nadaje charakterystyczny wygląd i teksturę naszemu pieczywu. Odpowiednie formowanie i pieczenie to klucz do uzyskania prawdziwie włoskiego efektu – chrupiącego wierzchu i miękkiego, puszystego środka:
- Wyłóż blachę do pieczenia (około 30×40 cm) papierem do pieczenia i posmaruj hojnie oliwą z oliwek.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, delikatnie wyłóż je na przygotowaną blachę i rozprowadź palcami na całej powierzchni, tworząc placek o grubości około 1,5-2 cm.
- Pokrój oliwki na połówki i delikatnie wciśnij je w ciasto.
- Mocno wciśnij opuszki palców w ciasto, tworząc charakterystyczne wgłębienia na całej powierzchni focaccii.
- Skrop ciasto pozostałą oliwą z oliwek (około 20 ml), posyp rozmarynem i gruboziarnistą solą morską.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (z termoobiegiem 200°C).
- Piecz focaccię przez 20-25 minut, aż uzyska złoty kolor.
Ważne: Przed podaniem skrop focaccię dodatkową oliwą z oliwek, aby nadać jej jeszcze bardziej autentyczny smak i aromat.
Warianty focaccii dla miłośników eksperymentów
Podstawowy przepis na focaccię z oliwkami można modyfikować na wiele sposobów, dostosowując go do własnych preferencji smakowych. Każda z poniższych wersji zachowuje autentyczny charakter włoskiego pieczywa, jednocześnie oferując nowe doznania smakowe:
- Focaccia z suszonymi pomidorami i ziołami prowansalskimi – dodaj 100 g posiekanych suszonych pomidorów i 2 łyżeczki ziół prowansalskich zamiast rozmarynu
- Focaccia z czosnkiem i parmezanem – dodaj 3 posiekane ząbki czosnku do ciasta i posyp wierzch 50 g startego parmezanu na 5 minut przed końcem pieczenia
- Focaccia z karmelizowaną cebulą – rozłóż na wierzchu 2 karmelizowane cebule przed pieczeniem
- Focaccia z winogronami i rozmarynem – tradycyjna wersja z regionu Toskanii, gdzie zamiast oliwek używa się połówek winogron
Wartości odżywcze focaccii z oliwkami
Poniższe wartości odżywcze są przybliżone i obliczone dla jednej porcji (1/10 całej focaccii). Focaccia, choć jest pieczywem, dostarcza także cennych składników odżywczych dzięki oliwie z oliwek i dodatkom:
- Kalorie: około 250 kcal
- Białko: 6 g
- Węglowodany: 38 g
- Tłuszcze: 9 g (w tym zdrowe tłuszcze z oliwy z oliwek)
- Błonnik: 2 g
- Sód: 450 mg
Focaccia z oliwkami jest źródłem kompleksowych węglowodanów oraz zdrowych tłuszczów pochodzących z oliwy z oliwek i oliwek. Oliwa z oliwek extra virgin zawiera przeciwutleniacze i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie serca.
Wskazówki dla idealnej focaccii
Aby Twoja focaccia była naprawdę wyjątkowa, warto zapamiętać kilka kluczowych wskazówek od doświadczonych piekarzy. Te praktyczne rady pomogą Ci uzyskać focaccię, która zachwyci nawet włoskich mistrzów piekarnictwa:
- Wybieraj dobrą mąkę – najlepiej sprawdzi się mąka typu 00 lub mąka chlebowa o wysokiej zawartości glutenu, która zapewni odpowiednią strukturę ciasta.
- Nie żałuj oliwy – autentyczna focaccia powinna być hojnie skropiona wysokiej jakości oliwą z oliwek, która nadaje charakterystyczny smak i zapobiega wysuszeniu ciasta.
- Cierpliwość to klucz – nie przyspieszaj procesu wyrastania ciasta, to właśnie długie wyrastanie nadaje focaccii jej charakterystyczną, puszystą strukturę.
- Twórz głębokie wgłębienia – nie bój się mocno wciskać palców w ciasto, tworząc charakterystyczne dołki, które zatrzymają oliwę i przyprawy.
- Serwuj świeżo upieczoną – focaccia smakuje najlepiej prosto z piekarnika lub lekko przestudzona, w dniu pieczenia.
„Prawdziwa focaccia powinna być chrupiąca z zewnątrz i miękka, puszysta w środku. Jej przygotowanie to sztuka równowagi między ilością płynów, czasu wyrastania i temperatury pieczenia.” – Ewa Wachowicz
Podawanie i przechowywanie focaccii
Focaccia to wszechstronne pieczywo, które można podawać na wiele sposobów i przechowywać, zachowując jego walory smakowe. Poznaj najlepsze metody serwowania i przechowywania tego włoskiego przysmaku:
Sposoby podawania
- Jako przystawka z oliwą z oliwek z dodatkiem balsamico do maczania
- Jako baza do kanapek – przekrojona w poprzek tworzy idealną podstawę do włoskich panini
- Jako dodatek do antipasti z serami, wędlinami i marynowanymi warzywami
- Jako akompaniament do zup, szczególnie minestrone lub innych zup warzywnych
- Jako samodzielna przekąska, idealna na piknik lub wycieczkę
Przechowywanie
Focaccia najlepiej smakuje świeża, w dniu wypieku, ale można ją przechowywać:
- W temperaturze pokojowej, zawinięta w ściereczkę lub papier do pieczenia – do 2 dni
- W lodówce, szczelnie zapakowana – do 4 dni (przed podaniem warto ją podgrzać w piekarniku przez 5-10 minut)
- W zamrażarce, porcjowana i szczelnie zapakowana – do 3 miesięcy (rozmrażać w temperaturze pokojowej i odgrzewać w piekarniku)
Wskazówka: Aby odświeżyć focaccię, skrop ją lekko wodą i podgrzej w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 5-7 minut.
Ta puszysta focaccia z oliwkami przygotowana z pomocą Thermomixa to nie tylko smaczny dodatek do obiadu czy kolacji, ale także świetna okazja do przeniesienia się kulinarnie do słonecznej Italii. Jej przygotowanie, choć wymaga nieco czasu ze względu na wyrastanie ciasta, jest proste i daje ogromną satysfakcję. Eksperymentuj z dodatkami i ciesz się autentycznym smakiem włoskiego pieczywa prosto z Twojej kuchni!